Ο Αμάραντος ανήκει στην κατηγορία των δημητριακών, είναι ελεύθερο γλουτένης κι έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη όπως και η quinoa. Διαθέτει τα απαραίτητα αμινοξέα, μέσα σε αυτά και η λυσίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ενίσχυση της μυϊκής μάζας. Είναι σημαντικό να συνδυαστεί με τροφές όπως το αβοκάντο και τους ηλιόσπορους. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, σε νάτριο και είναι αυξημένο σε βιταμίνη B, Fe, Ca και αποτελεί τροφή κατάλληλη για τους διαβητικούς.
